Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены

Представители сетей отмечают, что покупатели всё чаще делают ставку на полезные продукты
Представители сетей отмечают, что покупатели всё чаще делают ставку на полезные продукты
Сегодня мы публикуем последний, десятый, обзор финалистов Народной премии E1.RU в номинации «Супермаркет года». Пожалуй, это самая народная категория, поскольку все мы периодически ходим в магазины. Одни любят местные сети, другие отдают предпочтение федеральным. 
Конкуренция на этом рынке реально очень жёсткая. Тем интереснее, кто победит. В ближайший четверг мы закроем голосование и узнаем, кто стал победителем Народной премии E1.RU. Награждение состоится 19 октября на церемонии, которую проведёт Иван Ургант.
Ранее мы уже рассказали о лучших ресторанах, медицинских центрах, а также о фитнес-клубах, туристических компаниях, салонах красоты, кофейнях, языковых центрах, кинотеатрах, бизнес-центрах. 
Всех финалистов мы попросили рассказать о том, как изменились предпочтения покупателей за последние год-два, а также предложили предсказать, какими будут супермаркеты через пять-семь лет. 
«О`КЕЙ»
— Сегодня потребители делают ставку на здоровое питание, отдавая предпочтение свежим продуктам, — рассказала региональный директор компании «О`КЕЙ» Елена Фадеева. — Заметно вырос спрос на овощи, фрукты, фермерскую молочную продукцию и свежее мясо. 
Пять-семь лет не такой уж большой срок, тем не менее можно смело предположить, что технологии будут двигаться к e-commerce и персонифицированным предложениям. В части развития форматов мы следуем тренду европейских ритейлеров, которые стремятся к оптимизации площадей и использованию всего полезного пространства гипермаркетов. Кстати, именно Екатеринбург стал первым городом, где мы открыли наш первый магазин в новом формате «компактного городского гипермаркета».
Еще одна особенность развития современных магазинов — предоставление покупателям возможности делать покупки самостоятельно. В некоторых гипермаркетах сети «О’КЕЙ» в Москве и Санкт-Петербурге уже введены электронные ценники и действует система Self-Scanning. Она позволяет сканировать выбранные продукты специальным считывающим устройством, после чего сканер легко присоединяется к кассе самообслуживания и дает возможность моментально оплатить покупки без кассира.
«Елисей»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— С кризиса 2014 года мы живём в новой реальности, — считает собственник сети супермаркетов «Елисей» Александр Оглоблин. — Нет пока признаков, что станет лучше. Именно поэтому потребители экономят. При этом покупатели всё меньше хотят готовить дома, а потому растёт собственное производство в магазинах. Плюс к тому есть тенденция к увеличению спроса на продукты здорового питания. 
Помимо того, что лавинообразно увеличивается число точек федеральных сетей, также становится больше и специализированных магазинов — алкомаркетов, пекарен, мясных. Мы возвращаемся к тому, что было в Советском Союзе.
«Яблоко»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— Покупатель стал более требовательным к сервису и качеству обслуживания, а также к свежести и ассортиментному ряду продукции, — отмечает представитель торговой сети «Яблоко» Елена Сенченко. — Покупатель стал выбирать товар высокого качества, но ориентироваться на более низкую цену. Также он стал интересоваться новыми продуктовыми направлениями, такими как вегетарианство, веганство, в продаже появилась безлактозная продукция, продукция без глютена, его постоянно нужно чем-то удивлять.
Думаю, что через пять-семь лет магазины кардинально не изменятся, но появятся новые способы привлечения покупателей к продукции. Продавцы останутся, но их станет меньше, появятся новые технологии обслуживания. Главное — сохранить конкуренцию, чтобы магазины боролись за своего покупателя и совершенствовались.
«Пятёрочка»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— Екатеринбуржцы стали более избирательны и, осуществляя свой выбор, делают акцент на натуральности и пользе продуктов, — отметил начальник управления по работе с госорганами уральского дивизиона ТС «Пятерочка» Денис Сухоруков. — Например, доля продаж индейки выросла с 0,8 кг в 2014 году до 1,7 кг в 2017 году на человека в год и продолжает завоевывать популярность у покупателя. Доля продаж фруктов и овощей также имеет хорошие показатели.

Снижается потребление сахаросодержащих продуктов, больше покупают цельнозерновые хлопья, макароны твердых сортов. В кофе растет сегмент зернового и молотого кофе. Молодое поколение все чаще отказывается от употребления табака, алкоголя (растет безалкогольное пиво).
Сегодня наша компания пробует разные форматы работы, в том числе реализацию проектов «Shop in Shop», когда прорабатываются возможности создания фермерских уголков в магазинах, внедряются электронные ценники и другое. Считаю, что магазины станут более «фрешовыми» и глубоко ориентированными на потребности покупателя.
«Перекрёсток»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— Главный тренд последних лет — покупатель становится все более и более рациональным, — рассказал директор дивизиона «Урал» компании «Перекресток» Николай Разумовский. — Цена остается определяющим фактором при совершении покупки — около половины покупателей экономят на продуктах питания, переключаясь на более дешевые товары и бренды. По-прежнему высока важность промо.
Что касается изменения потребления по категориям, то можно отметить две тенденции. С одной стороны, все больше людей стремятся к здоровому питанию, поэтому падает потребление сахаросодержащих продуктов. С другой, покупатель хочет получать удовольствие от еды, поэтому растут такие категории, как, например, шоколад, игристые и тихие вина.
Если говорить о будущем, то мы видим широкое распространение касс самообслуживания, электронных ценников, мобильных приложений для самостоятельного сканирования товаров. Однако превращения супермаркета в огромный вендинговый автомат в горизонте 5 лет не случится.
«Ашан»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— Потребители в целом стали отказываться от импульсивных покупок и относятся более рационально к тратам денег и своего времени, и мы оперативно реагируем на изменение потребительского поведения, развивая концепцию мультиформатности, — рассказала директор по корпоративным коммуникациям «Ашана» Мария Курносова. — Наш парк магазинов включает в себя такие форматы, как гипермаркет, суперстор, супермаркет, а также магазин «у дома», что обеспечивает максимальную доступность для клиента. Более того, клиент всегда имеет возможность совершить покупку в интернет-магазине.
В связи с быстрым развитием технологий, совершая покупки, клиенты всё больше предпочитают решения, обеспечивающие скорость, мгновенность и индивидуальный подход. На каждом этапе процесса потребители совмещают онлайн и оффлайн, нередко находясь в этих двух пространствах одновременно. Мы предлагаем своим клиентам фиджитал — опыт совершения покупок, гармонично совмещающий физическую и цифровую реальности (phygital, от сочетания слов «physics» и «digital»). В будущем мы делаем ставку на это направление и активно развиваем его.
«Райт»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— Покупатели уходят в более низкий ценовой сегмент, сокращается количество импульсных покупок и покупок для удовольствия, — отметил коммерческий директор ТС «Райт» Дмитрий Пачин. — Люди больше стали экономить. Ещё одна явная тенденция — здоровое питание. 
Мы учитываем все изменения и тренды и стараемся быть лучшими из лучших для наших покупателей. Конечно, в будущем магазины будут ещё более технологичными, но продавцы в любом случае останутся.
«Гипербола»
Роботы против продавцов: каким видят будущее продуктовых сетей екатеринбургские бизнесмены
— За последние пару лет покупатели поменяли тактику покупок, — считает генеральный директор «Гиперболы» Елена Сурина. — Если раньше приходили реже и брали больше, то сейчас им проще вернуться, но не тратить много за один визит в магазин. Потребители стали более вдумчиво подходить к покупкам: если раньше могли позволить себе купить одновременно и конфеты, и печенье, и вафли, как пример, то теперь, вероятнее всего, остановятся только на двух позициях из этого набора.
Очевидна тенденция перехода населения на здоровое питание. Овощи, фрукты неизменно популярны, а вот от круп, макарон и кондитерских изделий готовы отказаться. Продукция нашего собственного производства востребована на прежнем уровне — для нас это очень хороший показатель, это в первую очередь показатель доверия к нам, а также это показатель того, что люди берегут сегодня не только деньги, но и время.
Сейчас есть явная тенденция — внедрение в торговый процесс касс без кассира. Как-то даже посещала супермаркет вообще без персонала, эдакий «магазин-музей». Считаю, что в России эта «мода» еще не скоро приживется. У нас особый менталитет, нашему покупателю важно поговорить, проконсультироваться, задать вопросы. Мы даже специально нанимаем «тайного покупателя», чтобы постоянно совершенствовать уровень обслуживания клиентов. В «Гиперболе» продавцы точно останутся.

Источник: www.e1.ru

Похожие публикации